在现代的食品加工业中，大量的自动化机械设备代替了手工操作，这些机械设备的运转和维护和正常的设备一样，运动部件都需要润滑油进行润滑。然而，由于食品工业的对产品的安全性和无毒性有特殊要求，食品机械在食品生产过程中，可能与食品发生偶然接触的部分需要使用安全无毒的润滑油，这一类润滑油被规定为食品级润滑油，这样才能在满足机械润滑的同时避免污染产品。下面就来介绍一下食品级润滑油的选择标准。
　　首先要有出色的润滑性能，其次必须符合相关的食品安全法规要求才能称之为食品级润滑油。由于食品级润滑油是专门针对食品机械的工作环境，如高/低温、高湿度等设计配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低温和抗乳化性能。不少国内的中小型食品加工企业，特别是华北地区的。其中有不少人提到必要时会用猪油、花生油和色拉油来润滑食品机械，以满足他们认为的无污染要求。这是一种观念上的错误，也许和国内目前没有明确的法规和宣传有关系。且不说其润滑性能远远比不上专业润滑油，这些东西在高温高湿环境下使用，很快就会长细菌、发霉变质，产生有毒有害物质，从而污染食品。
　　在食品企业冷库工作的链条，如果没有耐低温的链条油，就会因为润滑油冻住而无法正常运转。很多食品机械特别是肉类加工厂，每天都要用大量的水来冲洗设备，溅到设备润滑点的水很容易被普通润滑油中的添加剂吸收，导致润滑油乳化，进而在高温下发生油品氧化反应，产生结焦、油泥和胶状物质，使润滑油很快变质失效，润滑失败，造成机械损坏。